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马铃薯、红薯微冻精加工保鲜

发表时间:2014/3/14 20:21:29

韩永苗

   

    我国是世界上马铃薯、红薯生产大国,马铃薯年产量在1.8亿吨左右,红薯年产量在1.4亿吨左右,主产区分布在我国经济发展相对滞后的山区和高原地区。经测定,马铃薯、红薯的综合营养价值高于人们常用的主食,大米和面粉。科学界已把红薯列为防癌、抗癌的第一食品。
    据统计:我国的马铃薯、红薯的精加工量只占总产量的4%左右。因低温冻害、鼠害、虫害、运输不畅、保存不利和食用不便,造成大量的农业资源浪费,增加城市垃圾,如北京每天的3万吨垃圾、上海每天的2万吨垃圾中占有一定比例的烂马铃薯、红薯和皮。
    衡量一个地区的经济发达不发达,是看该地区的加工工业发展程度而定。现今,我国政府已把富民政策立为国之根本,明确我国新农村社会主义建设和产业化相结合的方针,这是改革开放30年来的又一富民强国、具有历史意义的创举。
    开展马铃薯、红薯精加工,发展薯类食品加工工业,在薯类主产区,采用地头加工、保鲜、皮作饲料,洁净生产,能有效提高农业资源利用率,降低农产品收后浪费;做到原料新鲜、保证食品安全、增加农业人口就业率、减少农产品运输成本;净菜进市,减少城市垃圾,食用方便。把外貌不扬的薯类,加工成人见人爱的美食,成为人们餐桌上的主要食物之一。通过薯类精加工,帮助山区和高原地区的农民致富;将富硒地区的富硒薯类加工产品,输往我国缺硒地区食用,既消除了因缺硒造成的地方病,又为我国增加了1.7亿吨的粮食(若精加工量达到50%),可减少我国的粮食进口量,具重大的战略意义。
    目前我国已拥有国际领先的农产品包括薯类食品精加工保鲜低成本的创新技术,该技术是在发现《生物以冻抗冻的生命特性》基础理论后,在《生物以冻抗冻的生命特性》基础理论指导下,研究并掌握了动、植物农产品细胞在一定的温度、时间下不被冻坏,而长期冷冻、冷藏保鲜的拐点;采用现代科技,模拟动物冬眠和植物休眠的一种农产品精加工保鲜的一种方法,称为低温快速微冻技术。
    该技术已在中央七台(科技苑)、中央十台(走近科学)播出介绍,在我国的部分地区和企业已开始应用,北京四季大通低温快速微冻技术研究中心,为了全面推广应用该技术进行了水产、肉类、果蔬和薯类的精加工试生产微冻保鲜,并在北京、南京等地进行试销。    
    由于微冻保鲜的产品无防腐剂、无添加剂,能在保持薯类食品新鲜品质的基础上,外观美观;因快速微冻农产品自身细胞内发生生理变化,增加了多糖类物质,提高了食用者的免疫能力,增强了食用者对疾病的抗衡能力,因此微冻的薯类食品有更高的营养价值。该技术的应用,对我国国民和军人的食物结构的改变,增强指战员的战斗力、改善公共营养、提升国民体质具有重大意义。
    微冻马铃薯、红薯产品在经过北京四季大通农业发展总公司试生产、试销售后,测算得出马铃薯、红薯的微冻精加工保鲜成本在每吨:微冻耗电:65度/吨,冷藏:6-8度/吨/月。1.2公斤原薯可加工成1公斤微冻薯类食品。

 

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